Сегодня панеттоне, традиционный итальянский рождественский кекс, стал символом праздничного застолья не только в Италии, но и во всём мире. Но откуда появилось это лакомство? Давайте вместе с Good Baking — украинским производителем бумажных форм для выпечки — погрузимся в увлекательные легенды и исторические факты, окружающие этот знаменитый десерт.
Легенда первая: маленький Тони спасает праздник
Самая популярная история о происхождении панеттоне связана с двором Лодовико Моро, миланского правителя из семьи Сфорца. События разворачиваются в конце XV века, около 1495 года.
Готовился великий рождественский банкет для знатных гостей. Главный повар поручил своему 12-летнему помощнику Тони присматривать за праздничным десертом, который готовился в печи. Это была очень ответственная задача — десерт ни в коем случае не должен был подгореть.
К несчастью, уставший мальчик заснул, и угощение сгорело дотла. В панике Тони вспомнил, что дома у него есть сладкое тесто, которое он готовил для себя и друзей. Он смешал его с яйцами, маслом и сахаром, быстро испёк и принёс на кухню.
Повар сначала отнёсся скептически к необычной куполообразной форме десерта, но выбора не было. Каково же было удивление, когда гости пришли в восторг от нового лакомства! Десерт имел оглушительный успех.
Позже выяснилось, что автором чуда был маленький Тони. На миланском диалекте десерт назвали pan de Toni (хлеб Тони), что со временем трансформировалось в panettone.
Легенда вторая: история любви Уго и Адальджизы
Вторая легенда также относится ко времени правления Лодовико Моро и повествует о любви, преодолевшей социальные барьеры.
Уго, сын знатного синьора, влюбился в Адальджизу — дочь обычного пекаря. Родители юноши категорически возражали против этого союза из-за разницы в социальном положении.
Тогда влюблённый Уго устроился подмастерьем в пекарню семьи Адальджизы. Он улучшил рецепт хлеба, добавив яйца, масло и сахар, а позже — цукаты из цедры цитрусовых. Хлеб имел огромный успех, продажи взлетели до небес.
Благодаря этому успеху молодые люди смогли пожениться и жили долго и счастливо.
Легенда третья: сестра Укетта
Третья, менее известная легенда, рассказывает о монахине по имени Укетта (или Скетта), которая решила улучшить рождественскую трапезу своего монастыря. Она добавила в тесто для хлеба яйца, сахар, масло и кусочки цукатов из цедры.
Интересно, что имена Укетта и Скетта на миланском диалекте созвучны с названием изюма (uvetta) — одного из классических ингредиентов традиционного панеттоне.
Историческая правда
Помимо красивых легенд, существуют и достоверные исторические свидетельства о происхождении панеттоне.
Церемония полена
Историк Пьетро Верри в своей «Истории Милана» (около 1700 года) описывает «церемонию полена». Семьи собирались вместе, устанавливали перед камином большое полено, которое трижды обрызгивали вином и можжевельником. Над раскалённым поленом символически разламывали три хлеба из пшеницы — очень ценного злака в те времена — и делили их между всеми членами семьи.
Рождественская традиция пекарей
С конца XIV века известно, что многие миланские пекари производили особый пшеничный хлеб, но только на Рождество. Именно в этот праздник всем пекарням разрешалось использовать дорогую пшеничную муку, тогда как в остальное время года это была привилегия лишь знатных домов.
Считается, что от этих больших праздничных хлебов (больших «паннетони») и произошёл современный панеттоне — куполообразный кекс с добавлением яиц, сахара, масла, цукатов и изюма.
Первое письменное упоминание
Окончательным историческим подтверждением существования панеттоне служит работа Франческо Черубини. В своём пятитомном миланско-итальянском словаре (1839-1856) он определяет panaton как особый праздничный хлеб, который едят на Рождество с добавлением яиц, сахара, масла и изюма.
Панеттоне сегодня
Хотя панеттоне родился при дворе Сфорца в Милане, сегодня это десерт известен и любим во всей Италии и далеко за её пределами. Существуют разнообразные формы для панеттоне, используемые для выпечки, и множество его вариаций:
- классический миланский с изюмом;
- без изюма;
- с лесными ягодами;
- с кремом;
- с фисташками;
- с шоколадом.
Традиционный вариант с изюмом и цукатами остаётся прототипом, называемым теперь «миланским», но панеттоне покорил сердца людей по всему миру и стал неотъемлемой частью рождественских традиций многих стран.
