Технічне завдання для консультанта/технолога з розробки рецептури сидру та підбору обладнання
1. Загальна інформація про проєкт:
Мета проєкту: Організація виробництва сидру з яблучного концентрату та яблук або інших фруктів із подальшою реалізацією на внутрішньому та/або зовнішньому ринку.
Формат співпраці: Консультаційні послуги з можливим виїздом на об'єкт (за погодженням), розробка технологічного плану, рецептури та підбір обладнання.
Цільова аудиторія продукту: Молодь і дорослі 20−35 років, які віддають перевагу легким, ароматним алкогольним напоям без зайвих домішок.
2. Очікуваний результат роботи консультанта:
А. Оцінка проєкту
Аналіз цільової концепції сидру (смак, упаковка, міцність тощо).
Допомога оцінці рентабельності виробництва (за ключовими показниками).
B. Розробка рецептури сидру
Створення рецептури сидру на основі яблучного концентрату.
Основна мета: смак, максимально наближений до сидру бренду APPS (особливо класичні смаки), при цьому відповідність європейським нормам щодо складу (допустимі рівні добавок, цукру, консервантів тощо).
Розробка кількох варіантів рецептур (з різною міцністю, солодкістю, типами бродіння та додавання свіжих яблук).
Мінімізація кількості штучних добавок, пріоритет — натуральні інгредієнти.
Надання повного списку інгредієнтів з технологічними картами та пропорціями.
C. Підбір обладнання
Підбір повного комплекту обладнання для виробництва: від підготовки концентрату до розливу та укупорки.
Можливість масштабування (від пілотної партії до промислових обсягів).
Врахування бюджету (бажано надати як базовий, так і розширений варіанти комплектації).
Пропозиції щодо виробників обладнання (європейські, китайські, локальні) з рекомендаціями.
D. Розробка виробничого гайду
Створення покрокової інструкції з запуску виробництва:
підготовка сировини (вода, концентрат, добавки),
контроль температур і процесів бродіння,
фільтрація, стабілізація, насичення CO?,
купажування (за потреби),
розлив, укупорка, маркування,
умови зберігання та термін придатності.
Включення рекомендацій щодо дотримання санітарних норм та систем HACCP.
3. Додаткові побажання:
Можливість подальшої співпраці (аутсорсинг технологічної підтримки, контроль якості, навчання персоналу тощо).
Бажано, щоб консультант мав досвід роботи з сидрами, подібними до APPS (фруктові, легкі, з м’яким яблучним смаком і невисокою кислотністю). Але це не обов’язковий критерій, ми з легкістю віддамо перевагу креативному кандидату, який займався пивоварінням і сам розробляв рецептуру.
4. Бюджет і терміни:
Вказати бажаний діапазон бюджету та терміни виконання (за можливості).
Бажано поетапну оплату (тест- рецептура — обладнання — гайд).

Контактна інформація →