? Основні обов?язки шеф-кухаря:
1. Управління кухнею:
- Організація ефективної роботи кухні.
- Розподіл обов’язків серед кухарів і персоналу.
- Контроль дотримання стандартів чистоти та гігієни.

2. Розробка меню:
- Створення та оновлення меню відповідно до концепції закладу.
- Впровадження сезонних/спеціальних пропозицій.
- Розрахунок фуд-косту, норм закладки інгредієнтів.

3. Контроль якості:
- Перевірка якості продуктів на всіх етапах — від закупки до подачі.
- Дотримання рецептур, технологічних карт і порціонування.

4. Навчання персоналу:
- Наставництво молодших кухарів.
- Проведення тренінгів та контроль адаптації новачків.

5. Робота з постачальниками:
- Вибір постачальників і формування замовлень.
- Контроль термінів придатності, правильного зберігання продуктів.

6. Контроль витрат:
- Мінімізація списань, контроль залишків.
- Ведення інвентаризації.

7. Участь у сервісі:
- Співпраця з адміністраторами/офіціантами щодо спеціальних запитів.
- Забезпечення своєчасної подачі страв.

Контактна інформація →