Правильно підібрані столові прилади в ресторані чи кафе — це не просто елемент сервірування, а невіддільна частина сервісу, що поєднує зручність для гостей та дотримання гастрономічного етикету. Важливу роль у цьому відіграють виделки, адже саме вони використовуються при споживанні широкого спектра страв: основних, закусок, салатів, десертів, фруктів тощо.
У професійному обслуговуванні вибір форми та конструкції виделки напряму пов’язаний з її призначенням. Основна різниця — у кількості зубців, довжині ручки, ширині леза та особливостях профілю.
Для забезпечення базової функціональності та відповідності стандартам сервірування, у кожному закладі громадського харчування мають бути представлені ключові види виделок, серед яких:
- Столові. Столові вилки та обідні − це синоніми, під цією назвою мається на увазі одне й те ж приладдя. Такі моделі оснащені чотирма прямими зубцями та довгою злегка увігнутою ручкою для комфортного використання. Довжина становить 18 – 23 см. Вважаються універсальними, й підходять для м’яса, риби та овочів.
- Десертні. Менші за розмірами (16 – 17 см), з трьома прямими зубцями, тонкою та вузькою основою й короткою ручкою. Крім вживання десертів, їх можна використовувати для фруктів.
- Салатні. Такі модифікації ширші, на 1 – 2 см менші від столових, мають короткі заокруглені зубці, крайній зубчик зліва обладнаний плоским краєм для зручного розділення інгредієнтів. Призначені для салатів, овочів та легких страв.
Також існує спеціальне приладдя, форма та побудова якого розроблена суто для споживання конкретних страв та продуктів.
Спеціалізовані столові прибори: вибір з урахуванням специфіки ресторанного меню
У закладах, де висока якість обслуговування є пріоритетом, використання спеціалізованих столових приладів дозволяє досягти не лише зручності для гостей, а й естетичної та функціональної довершеності сервірування. На відміну від універсальних моделей, ці інструменти розроблені для комфортного та правильного споживання конкретних страв.
- Виделка для риби. Має характерну особливість — потовщений крайній зубець зліва, який дозволяє зручно видаляти дрібні рибні кістки. Застосовується при подачі риби з кістками. У випадку подачі філе може бути замінена класичною столовою вилкою.
- Закусочна. Скорочений варіант стандартної виделки, довжиною 17–18 см, призначений для подачі холодних закусок — м’ясних і рибних рулетів, антипасті, маринованих овочів, фаршированих яєць тощо.
- Фруктова. Тонка, витончена, з двома гострими зубцями на довгій ніжці, зручна для подачі фруктових нарізок. При подачі фруктових салатів із заправкою рекомендовано використовувати фруктову та десертну виделки одночасно — одна для перекладання, інша для споживання.
- Сирна. Призначена для дегустації твердих та напівтвердих сирів. Оснащена двома вузькими гострими зубцями, які дозволяють легко проникати у сирну текстуру та відрізати шматочки. Використовується при подачі сирних асорті, блоків або слайсів.
- Виделки для морепродуктів (крабів, креветок). Короткі, вузькі двозубі інструменти, призначені для витягування м’яса з панцирів або подачі делікатесів, що вимагають точності. Ідеально підходять також для салатів із креветками, оливками, маринованими цибулинками або вишнями, де потрібна делікатна подача невеликих інгредієнтів.
- Прибори для макаронних виробів та пасти. Залежно від формату подачі, можуть відрізнятись за шириною, кількістю зубців та профілем: широкі зубці — для подачі лазаньї, каннелоні, равіолі; вужчі — для спагеті, фетучині, вермішелі.
Єдиних стандартів не існує, тому вибір інструмента здійснюється індивідуально, згідно з форматом пасти, соусом і способом подачі.
Використання спеціалізованого приладдя — це маркер уваги до деталей, який формує довіру, комфорт і гастрономічне задоволення гостей. Такий інструмент не лише підвищує зручність, а й демонструє професійний підхід до подачі, що особливо важливо у концептуальних ресторанах і преміум-сегменті HoReCa.
