SAP

А кто Вам сказал. что 1С аналогична SAP?
Это принципиально разные системы. Даже 1С 8,0 пока даже приблизительно не "стоит рядом". Чтобы понять, что это такое, необходимо поработать с ERP. А информации о САП Р3 очень много в интернете...

SAP можно изучить только работая в нем, и не за один год :)
Но если у Вас есть огромное желание, но нет возможности, я бы порекомендовал Вам установить miniSAP (это только базис). Конечно, без надстроек (модулей) работать с ним просто не имеет смысла, но изучить ABAP (встроенный язык SAP) можно попробовать.

Вариант только один - связать свою деятельность с внедрением SAP. Потому как пользователи системы могут изучить ограниченное количество модулей (с которыми они работают), да и то на уровне именно пользовательском...
Чтобы Вы понимали сложность обозначенного вопроса: объем документации только по модулю Advanced Pricing в системе Oracle e-Business Suite (ближайший конкурент SAP, сравнимый по "масшатбу") превышает порядка 2000 страниц, и это только один модуль, не самый сложный...